INGREDIENTES:

• Pavo
• Garbanzos remojados
• Patatas
• Ternera
• Tocino
• Apio
• Morcillas de Cebolla
• Sal

Para las PELOTAS

• Miga de pan
• Magro de cerdo
• Ternera
• Hígado de Ave
• Longaniza – Blanco
• Sangre
• Huevo
• Perejil
• Piñones
• Ajo y Sal

PREPARACIÓN:

          En una olla se pone a cocer los garbanzos, la carne y el apio. En un recipiente se coloca la miga del pan con un pellizco de sal, se le añade la sangre y se mezcla todo bien. A continuación se le agregan los demás ingredientes y se amasa todo bien. Se va cogiendo porciones de esta masa y se le va dando forma de pelotas. Agregar en la olla que hemos puesto a hervir la carne y los garbanzos, los demás ingredientes y las pelotas, dejándolas cocer hasta que todo esté en su punto. Este plato se sirve así:

Primer plato, con parte del caldo se hacia una sopa cubierta
Segundo plato, las pelotas con un poco de caldo.
Tercer plato, La carne, los garbanzos y las patatas.

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INGREDIENTES:

• 350 gramos de arroz
• 300 gramos de conejo troceado
• 2 docenas de caracoles serranos
• Azafrán
• Pimienta negra
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 tomate grande maduro

PREPARACIÓN:

Se limpian debidamente los caracoles, esto se hace poniéndolos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla. Se coloca la paella al fuego y con el aceite se fríe el conejo en trozos no muy grandes. Una vez que va tomando color se añade el tomate rallado sin piel hasta que esté todo ello rehogado.
Se pasan el conejo y el tomate a una cazuela con unos 2 litros de agua, y se hierve hasta que la carne esté suficientemente blanda. Luego, otra vez en la paella, se agrega lo anterior y se sazona con sal, pimienta y azafrán. Se ponen el arroz y los caracoles, y se dejan cocer durante unos 18-20 minutos a fuego vivo, y dejándolo reposar después unos minutos antes de servirlo.

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INGREDIENTES:

• 400g  de Arroz
• Tres hojas de blea (acelga)
• 125g de habichuelas
• Otra cantidad similar de lentejas
• Un nabo
• Una patata por comensal
• Una alcachofa
• Un tomate
• Aceite de oliva
• Pimiento molido

• Opcional: Judías verdes o Bajocas

PREPARACIÓN:

El guiso se inicia poniendo a hervir sólo las habichuelas y las lentejas (puestas en remojo la noche anterior) para pasarlas por un pasapurés y hacer caldo con ellas. En algunos casos se guisa tal cual sin hacer puré. El caldo se vuelve a introducir en la olla, añadimos agua y ponemos el resto de la verdura a hervir junto con el arroz y la patata.
Al mismo tiempo echamos el sofrito de tomate con un poco de pimiento molido que hemos preparado en una sartén. El aceite de oliva.
El arroz deber cocer a fuego normal, removiendo de vez en cuando el contenido y cuidando el nivel del agua. Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar.
Este plato es caliente y es digno de cucharón. El contenido de este guiso desaconseja el uso de la olla a presión.

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INGREDIENTES:

• Una bolsa de cucurrones
• Un puñado de garbanzos
• Un nabo
• 4 patatas
• 1 alcachofa
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Pimiento molido
• 2 ó 3 hojas de blea

PREPARACIÓN:

          En una olla metemos toda la verdura y los garbanzos y los ponemos a hervir. En una sartén hacemos un sofrito con el aceite, el tomate y el pimiento molido. Cuando la olla empiece a hervir echaremos el sofrito. Esperamos a que la olla rompa e hervir de nuevo y le añadimos entonces los cucurrones y las patatas.

         Dejaremos hervir durante media hora a fuego normal (hay que ir mirando que no se consuma toda el agua). Hay que ir removiendo para que los cucurrones no se peguen. Dejaremos cocer durante media hora y lo servimos en platos individuales.

          Esta receta no es apta para hacerla en olla a presión

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INGREDIENTES:

• 250 g de garbanzos
• Patatas
• Chirivía
• Bajocas
• Alcachofas
• 2 hojas de apio
• Tocino y cuatro morcillas
• 1 cucharada de harina
• Aceite de Oliva
• Pimiento molido
• 2 ó 3 cebollas
• 2 ó 3 tomates

PREPARACIÓN:

          Por un lado hay que sofreir con el aceite de oliva la cebolla y el tomate, a lo que añadimos un poco de pimiento molido y la cucharada de harina para que coja cuerpo la fritura.

          En una olla ponemos a hervir agua y cuando esté caliente introducimos toda la verdura, el sofrito y el tocino.

         Transcurrida una hora de cocción a fuego normal con la olla tapada, la abriremos y echaremos la morcilla, la patata y la alcachofa y sin cerrar la olla la ponemos otra vez al fuego hasta que se haga la patata. Para evitar que la morcilla se deshaga, antes de echarla tendremos que pincharla con un palillo.

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INGREDIENTES:

• 2 Kg. de Harina
• Zumo de 8 Naranjas
• 3/4 Kg. de Azúcar
• 1 Vaso de Aceite
• Canela en Polvo
• Raspadura de 1 Limón
• 2 Sobres de Gaseosa
• Azúcar Glass

PREPARACIÓN:

          Mezclar todos los ingredientes (excepto el azúcar), dejando para lo último la harina. Cuando está todo bien mezclado, entonces, le añadimos el azúcar. Hacemos una masa compacta y formamos los rollos. Los vamos poniendo en una llanda y los cocemos durante 20 minutos en el horno a 180º. Los sacamos y rebozamos con el azúcar glass

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INGREDIENTES:

• 3 Kilos de harina
• 1 Docena de huevos
• 1 Pastilla de levadura
• 1 Kilo de azúcar
• Raspadura de limón
• 2 Vasos de leche (en total ½ litro)
• Un vaso de aceite.

PREPARACIÓN:

         Se coge media pastilla de levadura. Amasamos para hacer creciente aproximadamente un kilo de harina, con 1 vaso de leche caliente. Cuando esté abierta la creciente, está preparada para añadir la otra media pastilla disuelta en un vaso de leche caliente. Se añaden un vaso de aceite, 12 huevos, la raspadura de limón con el resto de de los tres kilos de harina. Después de terminar se dejan dormir un tiempo (aproximadamente 3-4 horas).

         Cuando esté subida con unas bambollitas ya está la masa para ponerlas en las placas de horno. Se hacen las monas, se colocan en las placas y se dejan nuevamente reposar y aparecerán de nuevo las bambollitas.

         Se mojan por encima con huevo batido (usando una brocha) y se espolvorean con azúcar. Se meten al horno, hasta que están doradas a temperatura media (menos de 200º).

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INGREDIENTES:

(18 aprox.)

• 200 gramos de azúcar
• 180 gramos de mantequilla
• 5 huevos
• Ralladura de piel de limón
• 200 gramos de harina
• 8 gramos de levadura
• Unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

         Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. Después trabájala en un cuenco amplio con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema. Añade la piel de limón rallada y seguidamente los huevos uno a uno, agrega el primero y mezcla con las varillas, cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y así hasta terminar con los huevos.
Añade a continuación la harina tamizada con la levadura poco a poco, ve mezclando con la masa e incorporándola completamente, añade también la esencia de vainilla si lo deseas. Dispón las cápsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. Rellena con la masa preparada sólo ¾ partes de la capacidad, pues después subirán.
Pon el horno a calentar a 185º C y mientras tanto añade a cada magdalena una cucharadita de azúcar, bien en el centro o en un lateral.
Introduce los moldes en el horno cuando esté a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Puedes hacer la prueba del palillo, pues según el tamaño que le hayas dado a la magdalenas tardarán más o menos en cocerse.

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INGREDIENTES:

(18 aprox.)

• 200 gramos de azúcar
• 180 gramos de mantequilla
• 5 huevos
• Ralladura de piel de limón
• 200 gramos de harina
• 8 gramos de levadura
• Unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

         Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. Después trabájala en un cuenco amplio con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema. Añade la piel de limón rallada y seguidamente los huevos uno a uno, agrega el primero y mezcla con las varillas, cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y así hasta terminar con los huevos.
Añade a continuación la harina tamizada con la levadura poco a poco, ve mezclando con la masa e incorporándola completamente, añade también la esencia de vainilla si lo deseas. Dispón las cápsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. Rellena con la masa preparada sólo ¾ partes de la capacidad, pues después subirán.
Pon el horno a calentar a 185º C y mientras tanto añade a cada magdalena una cucharadita de azúcar, bien en el centro o en un lateral.
Introduce los moldes en el horno cuando esté a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Puedes hacer la prueba del palillo, pues según el tamaño que le hayas dado a la magdalenas tardarán más o menos en cocerse.

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INGREDIENTES:

• Cañas de río
• Cacao
• Harina
• Azúcar
• Canela

PREPARACIÓN:

         Se mezclan bien el cacao, la harina, el azúcar y una pizca de canela.
Después se introduce la mezcla resultante en las cañas de río, previamente cortadas y limpiadas para acto seguido prensar la mezcla dentro de la caña y tapar la punta, generalmente con papel de estrasa.
Después se hornea, y una vez fuera, se abre la caña, quedando un dulce único en la zona.

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INGREDIENTES:

• ¼ de anís seco
• ½ litro de aceite
• ¼ de azúcar
• Corteza de limón
• 1 Kg. de harina

PREPARACIÓN:

         Se calienta el aceite con la corteza de limón y se escalada la harina. Se añaden todos los ingredientes y se amasa hasta que se quede uniforme.
Se hace una torta de aproximadamente 1 cm de grosor y con los moldes disponibles se van haciendo formas redondas. También se pueden hacer bolitas, que luego se extienden en forma redondeada y se le hace una pared con repulgo con los dedos y en el centro dibujos con los dedos.
Se ponen en una llanda en el horno a cocer hasta que doren. Luego se bañan con miel y espolvorean con azúcar.

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INGREDIENTES:

• 1 kg. de manteca
• 1 kg. de azúcar
• Ralladura de corteza de 2 limones
• 1,5 kg. de harina
• 12 huevos

PREPARACIÓN:

         Colocar la manteca sobre un cuenco grande y moverla muy bien. Añadir 2 huevos enteros y 10 yemas del resto y amasar. Seguir añadiendo el azúcar y la harina, seguir amasando bien durante bastante tiempo para blandear la masa.

         Sobre una superficie plana echar un poco de harina y extender la masa con un grosor de unos 7mm. Hacer los dibujos sobre ella con los moldes adecuados, ir colocando cada pieza en la llanda y hornear durante una media hora.

         Por último, una vez fuera del horno espolvorear con azúcar y canela.

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INGREDIENTES:

• 1 kg de almendra molida
• 3/4 .de azúcar
• Ralladura de corteza de 2 limones
• 14 huevos
• 1/8 kg. de cabello de ángel.

PREPARACIÓN:

         Añadir en un cuenco grande la almendra el azúcar y la ralladura de limón y amasar bien.

A la mezcla seguir añadiendo 2 huevos enteros y las yemas de 12 huevos y seguir amasando.

Cuando la masa vuelva a estar unida añadir el cabello de ángel, seguir amasado bien durante bastante tiempo, para blandearla.

         Hacer pequeños montoncitos del tamaño de una nuez, colocarlos en la llanda y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

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INGREDIENTES:

• 6 claras de huevo
• 1,5 kg. de azúcar
• Unas gotas de limón

PREPARACIÓN:

         Levantar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se deshaga. Rehogar con unas poquitas gotas de limón.

         Verterlo en una manga pastelera e ir echándolo sobre moldes de magdalena formando una pequeña montañita, acabada en pico. Colocarlos sobre una llanda y hornear unos 20 minutos aproximadamente.

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INGREDIENTES:

• ¾ kg. de manteca
• 2 kg. de harina
• 25 gr. de amoniaco
• ¼ de mistela
• 11 yemas de huevo
• 1 kg.. de azúcar
• Ralladura de corteza de 2 limones
• 3 kg. de cabello de ángel
• 3 huevos

PREPARACIÓN:

Colocar en un cuenco grande la manteca y amasar. Añadir las yemas, la harina y el amoníaco y amasar. Seguidamente incluir la místela y el azúcar y amasar muy bien para blandearla.

         Untar con un poco de harina una superficie plana y extender la masa con un grosor de unos 7mm. Hacer los dibujos sobre la masa con el molde adecuado e ir colocándolos en la llanda.

         Sobre ellos poner un poco de cabello de ángel, del tamaño de una castaña. Tapar con otro trozo de masa moldeada y con una brocha untar la parte superior con huevos batidos.

         Hornear durante una media hora..

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INGREDIENTES:

• 1 kg. de manteca
• 1,25 kg. de harina
• 1 vaso pequeño de místela
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso pequeño de zumo de naranja
• Azúcar glaseé

PREPARACIÓN:

         Colocar la manteca en un cuenco grande y moverla bien. Añadir la harina y amasar.

         Seguidamente añadir el zumo, el vino y la mistela y amasar muy bien para blandear la masa.

         Verter un poco de harina sobre una superficie plana y extender  la masa con un grosor de unos 2cm.  e ir moldeando y colocando cada pieza sobre la llanda.

         Hornear unos 20 minutos y nada más salir del horno espolvorear con el azúcar glaseé

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